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判斷題

制作魚(yú)鱗凍時(shí)，應(yīng)選用大魚(yú)的魚(yú)鱗，因?yàn)榇篝~(yú)鱗中的膠原蛋白含量更高，有利于形成更好的凍品。

答案：正確

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制作魚(yú)鱗凍時(shí)，需要將魚(yú)鱗徹底清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。

答案：正確

制作魚(yú)鱗凍時(shí)，魚(yú)鱗應(yīng)該先清洗干凈，然后加入料酒焯水去除腥味，再進(jìn)行燉煮。

答案：正確

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