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單項選擇題

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是

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單項選擇題

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是

單項選擇題

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

A.控制熏制溫度
B.選擇優(yōu)質(zhì)熏材
C.縮短熏制時間
D.以上都是

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