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單項選擇題

蛋糕主要是利用了（）而制成的。

A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能

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單項選擇題

蛋液可以改變主坯的（）。

A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性

單項選擇題

蛋黃的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。

A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長保存期
D.延緩硬化程度