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填空題

凍結(jié)水產(chǎn)品表面的(),可用()處理進行防止。

答案: 氧化變質(zhì);抗氧化劑
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填空題

水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有()、()、()及()等。

答案: 脂肪氧化;色澤變化;重量損失(干耗);冰結(jié)晶長大
填空題

水產(chǎn)品的凍結(jié)方法有()、()、()和()法四種。

答案: 空氣凍結(jié);鹽水浸漬;平板凍結(jié);液氮噴淋凍結(jié)
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