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判斷題

風(fēng)味性拍粉是先在原料外表噴上清水，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。

答案：錯(cuò)誤

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風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的松、香風(fēng)味。

答案：正確

輔助性拍粉是指先后拍粉，即在原料中放入調(diào)味料后再拍上一層干淀粉，然后進(jìn)行油炸或油煎后食用。

答案：錯(cuò)誤