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單項選擇題

乳凍制作中（）的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào)，以免脫模困難而成型差

A.魚膠
B.瓊脂
C.淀粉
D.粟粉

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單項選擇題

乳凍的成型一般用（）不銹鋼、高強度鋁合金不粘模具

A.微型
B.中型
C.大型
D.小型

單項選擇題

乳凍制作中要掌握（）的熬制時間，時間過長，易引起牛奶的凝散現(xiàn)象

A.水
B.牛奶
C.糖
D.明膠

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