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問答題
【簡答題】簡述魚類的合理利用。
答案：
⑴及時保存處理，防治腐敗變質(zhì)：可用低溫或鹽抑制組織蛋白酶的作用和微生物的生長繁殖；
⑵合理烹調(diào)加工，防治食物中毒。
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問答題
【簡答題】簡述魚類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：含15～25%，分布于肌漿和肌基質(zhì)，較畜禽肉更易消化，利用率85~90%，氨基酸比例由于畜禽類，但色氨酸偏低，...
問答題
【簡答題】簡述畜禽肉的合理利用。
答案：
⑴蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，賴氨酸高，宜與谷類食物搭配食用，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用；
⑵分散在每餐膳食，防止集中食用...
⑵分散在每餐膳食，防止集中食用...
