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單項(xiàng)選擇題

平刀推拉片適合用下列哪種類型的原料（）

A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料

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單項(xiàng)選擇題

拉刀切適合用下列哪種類型的原料（）

A.脆性原料
B.質(zhì)地堅(jiān)韌、無(wú)骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無(wú)骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料

單項(xiàng)選擇題

剞蘭花香干，在正面用直刀剞上一條條與邊平行的刀紋，刀距為0.3厘米，深度為原料厚度的（）

A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5

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