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問答題

【簡答題】試述加工清水蓮藕罐頭的選料標準。

答案：應選擇橫徑在8厘米以上，組織結(jié)實、孔道較細、葉牙較長，品質(zhì)優(yōu)良的新藕，剔除傷爛、孔道中有污泥、嚴重銹斑的藕。選料后用刷子...

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【簡答題】試述加工清水蓮藕罐頭的工藝流程。

答案：選料→切節(jié)去皮→預煮→切片→裝罐→排氣→封罐→殺菌冷卻。

【簡答題】試述加工青刀豆罐頭的工藝流程。

答案：原料選剔→切端切段→鹽水浸泡→預煮→漂洗→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。

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