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每日一練
章節(jié)練習
西式面點師考試多項選擇題每日一練(2019.06.21)
來源：考試資料網
1
巧克力調質溫度過高易使制品產生（）現象。
點擊查看答案&解析
2.判斷題
混酥面團的酥松，主要是面團中的面粉和油脂等原料的性質所決定的。
參考答案：
正確
3.判斷題
調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。
參考答案：
正確
4.判斷題
雞蛋保管時必須清洗干凈，以防微生物入浸，同時注意保持適宜的溫度濕度，以抑制蛋內酶的作用。
參考答案：
錯誤
