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單項選擇題

我國傳統(tǒng)宴席的種類很多，按性質分有宮廷御宴、官府公宴、（）、文會宴等。

A.四川風味宴
B.全羊宴
C.海參席
D.民間私宴

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單項選擇題

位于背部靠近頸處，肉質較嫩，瘦中夾肥，適用于炸、熘、燉、燜，如“咕咾肉”的部位是（）

A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊

單項選擇題

將干貨原料放在有一定油量的鍋中，經(jīng)過加熱使其組織膨脹疏松，成為全熟的半成品的漲發(fā)方法是（）

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)

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