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判斷題

加工質(zhì)量管理主要包括干貨原料的漲發(fā)、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標準等幾個方面的管理。

答案：錯誤

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單份菜品標準成本率等于標準成本額除以銷售價格。

答案：正確

單份菜品標準成本等于各種配料成本單價乘以主要配料量再除以制作份數(shù)。

答案：錯誤

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