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判斷題

冷凍魚(yú)糜是將原料魚(yú)經(jīng)過(guò)采肉、漂洗、脫水等加工工序后，加入糖類(lèi)、復(fù)合磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)變性的添加物，在低溫條件下較長(zhǎng)時(shí)間保藏的一種魚(yú)糜制品生產(chǎn)的新型原料。

答案：正確

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魚(yú)肉進(jìn)行漂洗后可以使魚(yú)的彈性減弱。

答案：錯(cuò)誤

紅肉魚(yú)富含肌肉色素且脂肪多，故其凝膠形成能較強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤