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單項(xiàng)選擇題

蛋糕道納司面糊較稀軟，若欲于工作臺上以手工壓模制作，則配方中總水量不可超過（）

A.25％
B.35％
C.45％
D.55％

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單項(xiàng)選擇題

線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個，機(jī)器轉(zhuǎn)速為40次／分，現(xiàn)有面團(tuán)28㎏，共花了20分鐘切完，則每個面團(tuán)重為（）

A.5g
B.7g
C.8g
D.10g

單項(xiàng)選擇題

下列哪一種面粉吸水量最高？（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉

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