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單項(xiàng)選擇題

下列哪種原料不適用平刀直片加工的是（）

A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉

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單項(xiàng)選擇題

加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料一般選用下列哪種刀法（）

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈

單項(xiàng)選擇題

菜肴“剁椒魚(yú)頭”魚(yú)頭在刀工處理上應(yīng)選用下列哪種刀法（）

A.直剁
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.跟刀砍

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