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判斷題

中餐涼菜領(lǐng)班需負(fù)責(zé)涼菜房所有涼菜復(fù)合味的調(diào)制。

答案：正確

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糟醉、凍、蜜汁、腌臘等不屬于冷菜烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

茼蒿可以用來涼拌，但最好是焯水后再拌制。

答案：錯(cuò)誤

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