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單項選擇題

香腸攪拌過程中，肉餡溫度不宜超過：（）。

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

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單項選擇題

香腸制作中，以下哪種原料肉脂肪含量較高：（）。

A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉

單項選擇題

香腸熏制時，產生的有害物質主要是：（）。

A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素

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