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判斷題

制作瓊脂凍時，瓊脂應(yīng)先用少量冷水浸泡軟化，再加入熱水中溶解，以確保其充分溶解并發(fā)揮凝固作用。

答案：正確

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瓊脂凍的口感和質(zhì)地主要取決于瓊脂的用量，與水的用量關(guān)系不大。

答案：錯誤

魚鱗凍在食用前應(yīng)檢查是否有異味或異狀，以確保食品安全。

答案：正確

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