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判斷題

瓊脂凍的口感和質(zhì)地主要取決于瓊脂的用量，與水的用量關(guān)系不大。

答案：錯誤

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魚鱗凍在食用前應(yīng)檢查是否有異味或異狀，以確保食品安全。

答案：正確

制作魚鱗凍時，應(yīng)選用大魚的魚鱗，因為大魚鱗中的膠原蛋白含量更高，有利于形成更好的凍品。

答案：正確

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