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單項選擇題

清湯制作過程中，當加熱至（）℃左右時，湯料表層的蛋白質開始凝固，其血紅蛋白則形成絲綢狀連同湯中的污物一起漂浮上來。

A.120
B.100
C.80
D.60

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單項選擇題

制作清湯要選用鮮味充足又無異味的原料，如雞、瘦肉、骨頭、（）等。

A.鴨
B.鵝
C.馬
D.新鮮的水產品

單項選擇題

清湯分為雞清湯、（）、魚清湯等。

A.什菜清湯
B.牛清湯
C.羊清湯
D.海鮮清湯