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單項選擇題

凍法以含有豐富膠質(zhì)的湯液作為菜品的成形物，以下關(guān)于這些湯液的制法錯誤的是（），也可以用瓊脂等其他富含膠質(zhì)的物質(zhì)熬制而成。

A.可以由主料、輔料直接熬制而成
B.可以用瓊脂溶化制成
C.可以用馬鈴薯熬制而成
D.可以用豬皮熬制而成

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單項選擇題

以下關(guān)于配菜意義的論述，錯誤的是（）。

A.配菜可以確定菜肴的成本
B.配菜不利于原料的合理利用
C.配菜可以確定菜肴的質(zhì)和量
D.配菜能夠基本確定菜肴的色、香、味、形

單項選擇題

一盤鮮筍炒生魚球的售價是95元，如果毛利額是55元，成本毛利率接近（）%。

A.42.1
B.57.9
C.72.7
D.137.5

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