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單項選擇題

菜心焯水時應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。

A.油
B.堿
C.醋
D.糖

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單項選擇題

從烹飪實際操作來講，（）是勺功的關(guān)鍵。

A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺

單項選擇題

編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。

A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊