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判斷題

甜味能增強菜肴的鮮味，調和諸味，增香解膩，緩和辣味的刺激感，增濃菜肴的復合味。

答案：錯誤

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咸味“咸為百味之主”，是各種復合味的基礎，能突出原料的鮮香，具有解膩、壓異味的作用。

答案：正確

化學味覺指的是化學物質刺激味覺器官所引起的感覺，如咸、酸、苦等都是化學味覺。

答案：正確

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