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判斷題

制造淡色麥芽，胚乳溶解得越徹低越好，合成各種酶的活性越高越好。

答案：錯(cuò)誤

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釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。

答案：錯(cuò)誤

【簡(jiǎn)答題】何為感官品評(píng)的標(biāo)度方法？簡(jiǎn)述三種常用的標(biāo)度方法？

答案：感官品評(píng)的標(biāo)度方法是用數(shù)字來量化評(píng)酒員的感官體驗(yàn)及品評(píng)樣品的感官特性。常用三種方法：
（1）線性標(biāo)度法：在一條...

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