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判斷題

醛類是啤酒中不受歡迎的呈味羰基化合物，對啤酒風味影響較大的是乙醛和糠醛。

答案：正確

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聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮，兩者具有相似的風味特點，其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指點。

答案：錯誤

啤酒中雙乙酰含量高時使啤酒呈餿飯味，其含量的高低是啤酒成熟與否的決定性指標。

答案：正確

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