- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】試分析酒花多酚和麥芽多酚的不同點(diǎn)，煮沸工藝中如何控制？
答案：
酒花多酚和麥芽多酚相比有較多的單寧和縮合單寧，因此，和蛋白質(zhì)的結(jié)合力大，易形成凝固物沉淀。為充分利用麥芽多酚和蛋白質(zhì)的結(jié)...
你可能感興趣的試題
填空題
下列各項(xiàng)中，（）是一罐法發(fā)酵的特點(diǎn)（）是兩罐法發(fā)酵的特點(diǎn)。
答案：
酒液對(duì)流強(qiáng)烈、罐的利用率不高、酒損低、清洗劑消耗少；酒溫降溫較快、酵母沉淀較完全，酒液澄清度較好、容易攝入氧氣
