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在果脯蜜餞加工中,由于劃皮太深,劃紋相互交錯,成熟度太高等,煮制后易產(chǎn)生()現(xiàn)象。
A.返砂
B.流湯
C.煮爛
D.皺縮
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巧克力的香味是香氣和滋味的感官綜合品質(zhì),主要香味來源于(),另一香味來源是()
答案:
可可;乳固體
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填空題
酥性面團又稱()粉,當其調(diào)粉不足時,可以采?。ǎ﹣硌a償。其目的是(),增加結(jié)合力和彈性。
答案:
冷粉;淀粉;沖淡筋力
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