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問(wèn)答題

【論述題】罐頭熱殺菌的工藝條件表達(dá)式是什么？如何選擇糖水桔子罐頭殺菌工藝條件？

答案：工藝條件表達(dá)式為
選擇工藝條件：熱殺菌條件的確定也就是確定其必要的殺菌溫度時(shí)間，工藝條件應(yīng)滿(mǎn)足實(shí)際殺菌F0值等...

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問(wèn)答題

【計(jì)算題】煉乳中總?cè)楣腆w含量為30%，脂肪為10%，標(biāo)準(zhǔn)化后原料乳的脂肪含量為4%，非脂乳固體含量為10%，欲制長(zhǎng)期是蔗糖含量45%的煉乳，試求100Kg原料乳中應(yīng)添加蔗糖多少？

答案：

問(wèn)答題

【計(jì)算題】食品干制前的水分含量為90%，干制品瀝干重4Kg，干制品的復(fù)水率為6，復(fù)重系數(shù)為80%，試計(jì)算干制品的水分含量，干燥率。

答案：