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問答題
【簡答題】什么叫群落演替？舉例說明食品環(huán)境中的微生物群落演替現象。
答案：
在一個生態(tài)區(qū)域中，微生物群落經過一段發(fā)展時期后，由于某種內外環(huán)境因素的改變，原有的微生物群落被另一種新的微生物群落所取代...
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問答題
【簡答題】“釀造”和“發(fā)酵”是食品微生物學中常見的兩個概念，請比較二者的異同。
答案：
釀造：通常是多菌種混合形成的較為復雜的生態(tài)系統(tǒng)，共同作用于固體或半固體原料，經過長時間作用形成特定產品的過程。
