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名詞解釋

微生物的內(nèi)平衡

答案：微生物處于正常狀態(tài)下內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定和統(tǒng)一，并具有一定的自我調(diào)節(jié)能力。

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食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，一般是從（）、（）、（）和（）四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行食品腐敗變質(zhì)的鑒評(píng)。

答案：感觀；物理；化學(xué)；微生物

一般認(rèn)為，食品的Aω值在（）以下，是其安全儲(chǔ)藏的防霉含水量。

答案： 0.64

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