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填空題

微波干燥的優(yōu)點是（）、（）、（）、不受物料形狀限制和（）。

答案：加熱速度快；熱效率高；加熱均勻；沒有溫度梯度

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影響微生物低溫致死的因素有（）、（）、（）、介質(zhì)、貯藏期和交替凍結和解凍。

答案：溫度的高低；降溫速度；結合狀態(tài)和過冷狀態(tài)

氣調(diào)貯藏的原理是將食品周圍的氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有更低的（）濃度和更高的（）濃度的氣體，配合適當?shù)臏囟葪l件，來延長食品的壽命。

答案：氧氣；二氧化碳