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名詞解釋

最大冰晶生成區(qū)

答案：在食品凍結(jié)過程中，大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%的水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“最大冰晶生成區(qū)”，最...

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食品保質(zhì)期

答案：保質(zhì)期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食...

苯甲酸和苯甲酸鈉在酸性條件下，以未解離的分子起抑菌作用，其防腐效果視介質(zhì)的pH值而異，一般pH值＜5時(shí)抑菌效果較好，pH值2.5~4.0時(shí)抑菌效果最好。

答案：正確

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