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單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)餅干用的油脂應(yīng)具有（）。

A.優(yōu)良的起酥性
B.較高的穩(wěn)定性
C.良好的風(fēng)味
D.很好的乳化性

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單項(xiàng)選擇題

低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。

A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST

單項(xiàng)選擇題

在可可脂中，（）晶型是占主要的。

A.γ-晶型
B.α-晶型
C.β-晶型
D.β′-晶型

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