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問答題

【簡答題】為什么在果蔬制品制作過程中,為什么不能用鐵制品而用鋁制品容器?

答案:

在果蔬中存在一些成分會和鐵反應(yīng),如:有機酸與鐵反應(yīng),單寧會與鐵變黑,花色與鐵褪色,在鐵的存在下,VC更易氧化。

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名詞解釋

面包

答案:

是以小麥粉為主要原料,與酵母和其它輔料一起加水調(diào)制成面團(tuán),再經(jīng)發(fā)酵、成形烘烤等工序加工成的發(fā)酵制品。

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