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單項(xiàng)選擇題

對(duì)果蔬進(jìn)行冷凍處理過(guò)程中可導(dǎo)致細(xì)胞膜發(fā)生變化，使透性和膨壓發(fā)生（）變化。

A.增大和增大
B.增大和降低
C.降低和降低
D.降低和增大

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單項(xiàng)選擇題

適當(dāng)?shù)模ǎ┦欠磻?yīng)攪拌型酸乳成品質(zhì)量的重要物理指標(biāo)和感官指標(biāo)。

A.表面張力
B.酸度
C.粘度
D.相對(duì)密度

單項(xiàng)選擇題

奶油為了調(diào)節(jié)水分含量一般要進(jìn)行（）

A.加鹽
B.壓煉
C.攪拌和洗滌
D.包裝

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