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判斷題

亞硝酸鈉除了具有使肉類發(fā)色的作用外，還具有抑菌作用和使肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味的作用。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

硝酸鹽和亞硝酸鹽對（）有特殊的抑制作用

A.沙門菌；
B.肉毒梭狀芽胞桿菌；
C.李斯特菌；
D.變形桿菌

食品中最常用的發(fā)色劑是（）和（）。

答案：硝酸鈉；亞硝酸鈉

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