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問答題

【簡答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？

答案： （1）雙乙酰的形成：主要是發(fā)酵時酵母的代謝過程生成了α-乙酰乳酸（雙酰的前體物質）極易經非酶氧化生成雙乙酰。...
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【簡答題】為什么要進行白酒的勾兌？
答案： 每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。因此，對于名酒來說，能否穩(wěn)定地保持產品的固有風...
問答題

【簡答題】蔬菜發(fā)酵中亞硝酸鹽是怎么產生的？如何預防？
答案： ㈠發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽生成的原因
1.發(fā)酵蔬菜本身含有
2.雜菌還原硝酸鹽形成：雜菌（如大腸桿菌）含有...
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