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問答題

【簡答題】畫出食品干燥過程曲線圖。

答案：

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【簡答題】影響原料品質(zhì)的因素主要有哪些？

答案： ①微生物的影響；
②酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用；
③呼吸；
④蒸騰和失水；

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