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問答題

【簡答題】焙烤食品的概念和特點是什么？

答案：（1）概念：以谷物為原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。
（2）特點：
①所有焙烤制品均應...

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答案：（1）表面著味：
①表面噴粉：素餅水分低表面干脆，噴粉前需要在表面淋上一定比例的熱油；適用于體積和表面積較小、...

【簡答題】簡述物料在膨化過程中的變化。

答案：淀粉：淀粉發(fā)生糊化、糊精化和降解。在膨化過程中總淀粉含量降低，支鏈淀粉含量降低，直鏈淀粉含量增加。
蛋白質：擠...

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