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問答題

【簡答題】順流和逆流干燥方式的區(qū)別和特點是什么？

答案：熱空氣氣流與物料移動方向相反——逆流
熱空氣氣流與物料移動方向一致—&md...

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【簡答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？

答案：南方雨水多，空氣比較潮濕，所以容易發(fā)生霉變。用密封袋或密封桶裝起來就好了。

【簡答題】簡述干制過程中食品的主要物理變化。

答案：干縮、干裂、表面硬化、多孔性、熱塑性、溶質(zhì)的遷移。

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