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問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵中泡沫產(chǎn)生的原因，影響因素及消除方法？

答案：發(fā)酵過程中因通氣攪拌、發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳以及發(fā)酵液中糖、蛋白質(zhì)和代謝物等穩(wěn)定泡沫的物質(zhì)的存在，使發(fā)酵液含有一定數(shù)量的泡沫...

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