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問答題

【簡答題】簡述二氧化硫靜置澄清

答案：采用適量添加二氧化硫來澄清葡萄汁，其操作簡單，效果較好，在澄清過程中二氧化硫主要起三個作用：
（1）可加速膠體...

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【簡答題】果汁澄清的目的是什么？

答案：

目的：在發(fā)酵前將果汁中的雜質(zhì)盡量減少到最低含量，以避免葡萄汁中的雜質(zhì)因發(fā)酵而給酒帶來異雜味。

【簡答題】簡述二氧化碳浸漬法生產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)缺點

答案： 1.優(yōu)點：
（1）有明顯降酸作用
（2）單寧浸提量降低
（3）生產(chǎn)的干紅葡萄酒果香清新，酸...