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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冷凝固物分離方法及各自的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？

答案： （1）酵母繁殖槽法冷卻麥汁添加酵母后，在開(kāi)口或密閉的酵母繁殖槽停留14—20h（即剛開(kāi)始起沫前）、即由浮球出...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸和酒花添加過(guò)程中酒花的苦味物質(zhì)有哪些變化？
答案： ①一部分苦味物質(zhì)溶解而進(jìn)入麥汁，并在煮沸中不斷變化。
②被變性絮凝蛋白質(zhì)吸附：
③未從酒花中萃取出來(lái)...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】麥汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
答案： 煮沸：
1蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
2鈍化全部酶和麥汁殺菌
3蛋白質(zhì)變性和絮凝
4酒花有效組分...
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