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判斷題

薯干的果膠質(zhì)含量較多，使發(fā)酵醪中甲醇含量較高。

答案：正確

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酒化酶是參與淀粉水解和酒精發(fā)酵的各種酶和輔酶的總稱。

答案：錯(cuò)誤

酒母培養(yǎng)罐和酒精發(fā)酵罐的構(gòu)造是一樣的。

答案：錯(cuò)誤

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