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問答題

【簡答題】什么是糖化的目的？

答案：將淀粉酶解成可發(fā)酵性糖及后糖化

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【簡答題】何為熱凝固物，何為冷凝固物？

答案：

熱凝固物：在麥汁冷卻過程中大于60℃以前析出的物質
冷凝固物：在麥汁冷卻過程中小于40℃以下析出的物質

【簡答題】麥汁冷卻過程中主要有那些變化？

答案： ⑴熱凝固物的析出和沉淀（蛋白和多酚物質為主的復合物，大于60℃以前析出的）
⑵冷凝固物的析出（小于60℃而析出...

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