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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么樣的香菇適合制成香菇片？
答案：
特大的春菇，被魚(yú)淋后變得腫泡，整菇直接干制，需要24小時(shí)以上的烘烤，耗費(fèi)多且單價(jià)低，不合算。象這樣的鮮香菇，切除菌柄，把...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】品質(zhì)優(yōu)良干香菇應(yīng)具備什么性狀？
答案：
香味濃郁；菌褶黃亮，菌蓋茶褐色；菇形圓整，表面光滑；肉質(zhì)肥厚，菌邊內(nèi)卷；菇柄短。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何用間歇烘干法烘干香菇？
答案：
間歇烘干香菇，可以使菌蓋和菌褶同比率收縮。把采下的鮮香菇放在40℃的烘干設(shè)備內(nèi)2~3小時(shí)，當(dāng)其內(nèi)部水分還沒(méi)有向其表面擴(kuò)散...
