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問答題

【簡答題】香菇罐頭加工要點有哪些？

答案：（1）預煮與冷卻︰將菇體放在5％鹽水中煮8~10分鐘或用0.05％檸檬酸溶液預煮，菇與溶液重量比為1︰5。煮透，外觀呈半...

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【簡答題】如何控制香菇烘烤條件？

答案：香菇烘烤起始溫度是35℃，每小時增加1℃~2℃，逐步升溫，經7~8小時鮮菇水分散發(fā)30％左右，12~13小時后可散發(fā)50...

【簡答題】什么樣的香菇適合制成香菇片？

答案：特大的春菇，被魚淋后變得腫泡，整菇直接干制，需要24小時以上的烘烤，耗費多且單價低，不合算。象這樣的鮮香菇，切除菌柄，把...