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填空題

廚師的質(zhì)量意識包括（）、專業(yè)化意識和（）。

答案：標(biāo)準(zhǔn)化意識；學(xué)習(xí)創(chuàng)新意識

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廚房設(shè)計(jì)與布局中的三線平行是指（）、（）和點(diǎn)心生產(chǎn)線平行分布。

答案：冷菜生產(chǎn)線；熱菜生產(chǎn)線

某餐廳有餐位300個(gè)，2007年經(jīng)營預(yù)測毛利2，000，000.00元，餐位周轉(zhuǎn)率預(yù)計(jì)為2，餐廳全年開放營業(yè)，每位賓客每餐平均消費(fèi)餐飲產(chǎn)品3份，A菜肴的原材料成本25元，B菜肴的成本30元，采用貢獻(xiàn)毛利法計(jì)算，A，B菜肴的銷售價(jià)格分別為（）元、（）元。

答案： 28；33

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