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填空題

乳品是一種良好的輔助原料，能提高制品的營養(yǎng)價值，并使其（）。

答案：顏色美觀

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由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一種天然的乳化劑，可使面點制品組織細膩，質(zhì)地松軟可口。

答案：蛋黃

由于（）是一種親水膠體，具有良好的發(fā)泡性，經(jīng)過同一方向的快速攪打，使蛋液體積增大。

答案：蛋液