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填空題

在用機器和面時，開始時用（）速以便面粉和原料充分混和，在面團面筋形成時用（）攪拌為宜。

答案：中速；慢速

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用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。

答案：關閉機器

在點心制作過程中，有（）的面團基本都采用機器搓制。

答案：筋度

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